Nấm cục đen mùa đông của Ý hoặc Úc hoặc Chile

Gusto

nấm cục của cận cảnh chúng rất khác nhau về kích thước và hình dạng, và mỗi loại nấm cục sẽ có một vẻ ngoài độc đáo. Nấm thường được đúc từ đá trong lòng đất và thường có đường kính lên tới XNUMX cm với bề ngoài tròn, sần và lệch. Bề mặt của mũi có nhiều màu sắc khác nhau từ nâu đen đến nâu sẫm đến đen xám và có kết cấu, được bao phủ bởi nhiều vết sưng, vết sưng và vết nứt nhỏ. Dưới bề mặt thịt xốp, màu đen và nhẵn, có vân trắng như cẩm thạch. Nấm cục Perigord có mùi thơm nồng, xạ hương được ví như sự kết hợp của tỏi, bụi cây, các loại hạt và ca cao. Thịt nấm cục chứa hương vị mạnh mẽ, ngọt ngào, mặn và đất với các nốt hương của hạt tiêu, nấm, bạc hà và quả phỉ.

Các mùa

nấm cục của cận cảnh chúng có sẵn từ mùa đông đến đầu mùa xuân.

sự kiện hiện tại

Nấm cục Perigord, được phân loại về mặt thực vật học là Tuber melanosporum, là một loại nấm cực kỳ quý hiếm thuộc họ Tuberaceae. Nấm cục đen có nguồn gốc từ Nam Âu, đã mọc tự nhiên hàng nghìn năm và được tìm thấy chủ yếu dưới lòng đất gần rễ cây sồi và cây phỉ, đôi khi gần cây bạch dương, cây dương và hạt dẻ trong các khu rừng chọn lọc. Nấm cục Perigord mất nhiều năm để phát triển đầy đủ và chỉ thích hợp cho các vùng ôn đới với một terroir cụ thể. Trong rừng, nấm ăn không thể dễ dàng phát hiện trên mặt đất, nhưng một khi được thu hoạch từ trái đất, chúng mang một mùi hương mạnh mẽ không thể nhầm lẫn và mang lại hương vị đất phong phú trong các món ăn. Nấm cục Perigord được coi là một trong những hương vị tinh tế và tinh tế nhất được sử dụng bởi các đầu bếp. Nấm cục không được phổ biến rộng rãi, góp phần tạo nên tính chất sang trọng và độc quyền của chúng, đồng thời loại nấm này mang lại hương vị umami đầy đủ của đất phù hợp với nhiều loại kem, món ăn phong phú và thịnh soạn. Nấm cục Perigord còn được biết đến trên khắp châu Âu với tên gọi nấm cục đen mùa đông, nấm cục đen Pháp, nấm cục Norcia và nấm cục kim cương đen và được bán với số lượng hạn chế trên toàn thế giới.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm cục Perigord là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào và chứa vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm. Nấm cục cũng cung cấp chất xơ, canxi, phốt pho, sắt, mangan và magiê.

Applicazioni

Nấm cục Perigord được sử dụng ít tốt nhất trong các ứng dụng thô hoặc hơi nóng, thường được cạo, bào, vẩy hoặc cắt lát mỏng. Hương vị umami và hương thơm của nấm cục bổ sung cho các món ăn có chất béo, các nguyên tố phong phú, nước sốt làm từ rượu hoặc kem, dầu và các thành phần trung tính như khoai tây, gạo và mì ống. Nấm cục phải được làm sạch trước khi sử dụng và nên chải hoặc chà bề mặt thay vì rửa dưới nước vì hơi ẩm sẽ khiến nấm bị thối. Sau khi làm sạch, nấm cục Perigord có thể được băm tươi để làm lớp phủ hoàn thiện cho mì ống, thịt quay, súp và trứng, hoặc chúng có thể được cắt lát mỏng dưới da gia cầm hoặc gà tây và nấu chín để tạo hương vị đất. Nấm cục Perigord cũng có thể được khuấy thành nước sốt để tăng thêm hương vị, cho vào bơ, nấu với đường và đông lạnh thành kem hoặc ngâm trong dầu và mật ong. Ở Pháp, nấm cục Perigord dạng vảy được phết bơ và muối và ăn kèm với bánh mì tươi như một món khai vị hoặc món ăn kèm. Điều quan trọng cần lưu ý là nấu chín nấm cục Perigord sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm của chúng, và một lát nấm cục nhỏ sẽ có tác dụng lâu dài trong các món ăn. Nấm cục Perigord kết hợp tốt với các hương liệu như tỏi, hẹ tây và hành tây, các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và tên lửa, hải sản như sò điệp, tôm hùm và cá, các loại thịt bao gồm thịt bò, gà tây, gia cầm, thịt nai, thịt lợn và vịt, pho mát như dê , parmesan, fontina, chevre và gouda và các loại rau như celeriac, khoai tây và tỏi tây. Nấm cục Perigord tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát của tủ lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm cục phải khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu lưu trữ trong hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ độ ẩm vì nấm sẽ giải phóng độ ẩm một cách tự nhiên trong quá trình bảo quản. Nấm cục Perigord cũng có thể được bọc trong giấy bạc, đặt trong túi đông lạnh và đông lạnh trong 1-3 tháng.

Thông tin dân tộc/văn hóa

Nấm cục Perigord được đặt theo tên của Perigord, Pháp, một vùng trồng nấm cục ở Dordogne, một trong những khu vực lớn nhất của đất nước, được biết đến với phong cảnh, nấm cục và lâu đài đẹp như tranh vẽ. Trong mùa nấm cục, cư dân của Perigord tổ chức các sự kiện du lịch tập trung vào nấm cục Perigord. Du khách có thể tham quan các trang trại nấm cục và tìm hiểu về khủng bố, chu kỳ tăng trưởng và quy trình thu hoạch nấm cục bằng cách sử dụng những chú chó được huấn luyện chuyên nghiệp có thể ngửi thấy mùi nấm, một phương pháp đã được sử dụng từ thế kỷ XNUMX. Khách du lịch cũng có thể chứng kiến ​​​​chủ đề truffle.Hương vị
Nấm cục đen mùa đông của Úc rất khác nhau về kích thước và hình dạng, tùy thuộc vào điều kiện phát triển và thường có đường kính trung bình từ 2 đến 7 cm. Nấm cục thường được đúc từ đá trong lòng đất, tạo ra bề ngoài tròn, sần và lệch. Bề mặt của nấm cục có màu sắc khác nhau từ nâu đen đến nâu sẫm đến đen xám và có kết cấu sần sùi, được bao phủ bởi nhiều chỗ lồi lõm, vết sưng và vết nứt nhỏ. Bên dưới bề mặt, thịt chắc, xốp, đặc và nhẵn, có màu đen, tím sẫm nổi rõ bởi những đường vân trắng. Nấm cục mùa đông đen của Úc có mùi xạ hương mạnh mẽ được ví như sự kết hợp của tỏi, đất rừng, các loại hạt và sô cô la. Thịt nấm cục chứa hương vị mạnh mẽ, ngọt ngào, mặn và đất với các nốt hương của hạt tiêu, nấm, bạc hà và quả phỉ.

Các mùa

I nấm cục đen mùa đông Úc có sẵn trong mùa đông ở Nam bán cầu, trùng với mùa hè ở Bắc bán cầu.

sự kiện hiện tại

Nấm cục mùa đông đen của Úc, được phân loại về mặt thực vật học là Tuber melanosporum, là một loại nấm quý hiếm thuộc họ Tuberaceae. Nấm cục đen được tạo ra vào cuối thế kỷ XNUMX từ những cây được cấy bào tử của nấm cục đen Perigord nổi tiếng, một giống cổ xưa có nguồn gốc từ miền nam châu Âu. Nấm cục Perigord đã phát triển tự nhiên hàng ngàn năm và được tìm thấy dưới lòng đất, chủ yếu gần rễ cây sồi và cây phỉ. Nấm cục mùa đông đen của Úc có hương vị và kết cấu gần giống với nấm cục Perigord của Châu Âu, chỉ có một chút khác biệt nhỏ về hương vị do khủng bố phát triển. Úc là một trong những quốc gia đầu tiên ở Nam bán cầu trồng nấm cục đen và được chọn vì khí hậu mùa đông ôn hòa. Đất nước này hiện là một trong những địa điểm sản xuất nấm cục phát triển nhanh nhất và nấm cục đen mùa đông của Úc được thu hoạch trong mùa đông, lấp đầy khoảng trống trên thị trường nấm cục châu Âu. Nấm cục mùa đông đen của Úc chủ yếu được xuất khẩu sang Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ và cung cấp nấm cục cho các đầu bếp quanh năm. Ngoài ra còn có một thị trường nội địa nhỏ đang phát triển khi ngày càng nhiều người Úc trở nên quen thuộc với thành phần quý giá này.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm cục mùa đông đen của Úc là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào gốc tự do và chứa vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách giảm viêm. Nấm cục cũng cung cấp chất xơ để kích thích tiêu hóa, canxi để bảo vệ xương và răng, cùng một lượng nhỏ vitamin A và K, phốt pho, sắt, mangan và magiê.

Applicazioni

Nấm cục mùa đông đen của Úc có hương thơm mạnh mẽ, không thể nhầm lẫn và cung cấp hương vị phong phú, đậm đà, có vị umami phù hợp cho nhiều loại chế biến ẩm thực. Nấm cục được sử dụng một cách tiết kiệm trong các ứng dụng thô hoặc đun nóng nhẹ, thường được cạo, bào, thái nhỏ hoặc thái lát mỏng và hương vị của chúng tỏa sáng rực rỡ trong nước sốt làm từ kem, dầu béo và các món ăn giàu tinh bột trung tính như cơm, mì ống và khoai tây. Nấm cục đen mùa đông của Úc có thể được cắt lát thành món trứng tráng, bánh pizza, mì ống, súp và cuộn tôm hùm, xếp lớp trong bánh mì kẹp thịt, bào thành nước chấm và salsa thịnh soạn, hoặc trộn vào các món khoai tây nghiền, mì ống và phô mai. Nấm cục cũng có thể được cắt lát mỏng và đặt dưới da gia cầm hoặc gà tây, nấu chín để tạo hương vị đất hoặc chúng có thể được kết hợp thành món crème brulee, kem, sữa trứng và các món tráng miệng mặn khác. Điều quan trọng cần lưu ý là nấu chín nấm cục mùa đông đen của Úc sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm của chúng, và một lát nấm cục nhỏ sẽ có tác dụng lâu dài trong các món ăn. Nấm cục mùa đông đen của Úc cũng có thể được ngâm trong dầu và mật ong, được sử dụng để tạo hương vị cho rượu mùi, hoặc được xếp thành bơ và đông lạnh để sử dụng lâu dài. Nấm cục mùa đông đen của Úc kết hợp tốt với các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế, mùi tây và oregano, nấm, rau củ, đậu xanh, hương liệu như tỏi, hẹ và hành, hải sản, thịt bao gồm thịt bò, gà tây, thịt gia cầm, thịt thú săn, thịt lợn và vịt và các loại pho mát như dê, parmesan, fontina, chevre và gouda. Nấm cục đen mùa đông tươi của Úc sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp đậy kín ở ngăn mát của tủ lạnh. Truffle nên khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu lưu trữ trong hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ độ ẩm vì nấm sẽ giải phóng độ ẩm một cách tự nhiên trong quá trình bảo quản.

Thông tin dân tộc/văn hóa

Việc sử dụng nấm cục đen trong ẩm thực Úc vẫn còn tương đối mới và đang tăng dần khi nhiều người tiêu dùng và đầu bếp được giáo dục về mục đích của nấm cục trong các món ăn và đặc điểm hương vị. Vào năm 2020, khi lệnh đóng cửa được áp dụng do đại dịch vi-rút corona, nhiều trang trại trồng nấm cục trên khắp nước Úc đã chứng kiến ​​doanh số bán nấm cục nội địa tăng mạnh.