Nấm cục đen Himalayan khác với nấm cục Ý như thế nào

Mô tả/Hương vị
Nấm cục đen châu Á có kích thước và hình dạng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, nhưng nhìn chung đều nhỏ, đường kính trung bình từ 2 đến 5 cm và có dạng hình cầu, lệch, lệch. Nấm màu nâu đen thường được nặn từ đá trong lòng đất, có bề mặt sần sùi, nổi nhiều u, bướu, khe nứt nhỏ. Bên dưới lớp vỏ sần sùi là phần thịt xốp, đen và dai, vân cẩm thạch với những đường gân trắng thưa thớt. Nấm cục đen châu Á sẽ có kết cấu đàn hồi hơn nấm cục đen châu Âu và có màu sẫm hơn một chút, ít đường gân hơn. Nấm cục đen châu Á có mùi xạ hương thoang thoảng và thịt có hương gỗ nhẹ, đất.

Mùa/Sẵn có
Nấm cục đen châu Á có sẵn từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.

sự kiện hiện tại
Nấm cục đen châu Á là một phần của chi Tuber và còn được gọi là nấm cục đen Trung Quốc, nấm cục đen Himalayan và nấm cục đen mùa đông châu Á, thuộc họ Tuberaceae. Có nhiều loài nấm cục khác nhau được tìm thấy trong chi Củ, và cái tên nấm cục đen châu Á là một từ mô tả chung được sử dụng để mô tả một số loài củ này được thu hoạch ở châu Á. Tuber indicum là loài nấm cục đen châu Á phổ biến nhất, được ghi nhận từ những năm 80, nhưng khi các nhà khoa học bắt đầu nghiên cứu cấu trúc phân tử của nấm, họ phát hiện ra rằng có những loài có họ hàng gần khác, bao gồm Tuber himalayense và Tuber sinensis. Nấm cục đen châu Á đã phát triển tự nhiên trong hàng ngàn năm, nhưng nấm cục không được coi là hàng hóa thương mại cho đến những năm 1900. Trong thời gian này, ngành công nghiệp nấm cục châu Âu phải vật lộn để đáp ứng nhu cầu và các công ty Trung Quốc bắt đầu xuất khẩu nấm cục đen châu Á sang châu Âu để thay thế cho nấm cục đen mùa đông châu Âu. Sự bùng nổ nấm cục nhanh chóng xảy ra khắp châu Á, đặc biệt là Trung Quốc, và những cục nấm cục nhỏ nhanh chóng được vận chuyển đến châu Âu, gây khó khăn cho các chính phủ châu Âu trong việc điều chỉnh nấm cục. Do thiếu quy định, một số công ty đã bắt đầu bán nấm cục đen châu Á dưới cái tên nấm cục Perigord quý hiếm của châu Âu với giá cao, gây ra tranh cãi rộng rãi giữa những người săn lùng nấm cục trên khắp châu Âu. Nấm cục đen châu Á có bề ngoài rất giống với nấm cục đen nổi tiếng của châu Âu, nhưng không có mùi thơm và hương vị đặc trưng. Những kẻ làm giả trộn nấm cục đen châu Á với nấm cục Perigord thật để bù đắp cho việc thiếu mùi hương, cho phép nấm cục đen châu Á hấp thụ mùi hương đặc biệt khiến nấm cục gần như không thể phân biệt được. Ngày nay, vẫn còn tranh cãi gay gắt về chất lượng của nấm cục đen châu Á so với nấm cục châu Âu và nấm cục phải được mua thông qua các nguồn uy tín.

Giá trị dinh dưỡng
Nấm cục đen châu Á cung cấp vitamin C tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng sản xuất collagen và giảm viêm. Nấm cục cũng là một nguồn chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do và chứa một lượng nhỏ kẽm, sắt, magiê, canxi, chất xơ, mangan và phốt pho. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm cục đen đã được sử dụng trong y học để phục hồi sự thèm ăn, trẻ hóa và giải độc các cơ quan và cân bằng cơ thể.

Applicazioni
Nấm cục đen châu Á được sử dụng ít tốt nhất trong các ứng dụng thô hoặc đun nóng nhẹ, thường được cạo, bào, vẩy hoặc thái lát mỏng. Hương vị nhẹ, xạ hương, đất của nấm cục bổ sung cho các món ăn có các thành phần béo, béo, rượu hoặc nước sốt làm từ kem, dầu và các thành phần trung tính như khoai tây, gạo và mì ống. Nấm cục phải được làm sạch trước khi sử dụng và nên chải hoặc chà bề mặt thay vì rửa dưới nước vì hơi ẩm sẽ khiến nấm bị thối. Sau khi làm sạch, nấm cục đen châu Á có thể được băm tươi để làm gia vị cuối cùng cho mì ống, thịt nướng, cơm Ý, súp và trứng. Ở Trung Quốc, nấm cục đen châu Á ngày càng trở nên phổ biến trong giới thượng lưu và nấm cục đang được đưa vào sushi, súp, xúc xích và bánh bao nấm cục. Các đầu bếp cũng đang thêm nấm cục đen châu Á vào bánh quy, rượu mùi và bánh trung thu. Trên khắp thế giới, nấm cục đen châu Á được làm thành bơ, ngâm trong dầu và mật ong, hoặc bào thành nước sốt. Nấm cục đen châu Á kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt gia cầm, thịt nai và thịt bò, hải sản, gan ngỗng, pho mát như dê, Parmesan, fontina, chevre và gouda, và các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và rau arugula. Nấm cục đen tươi của châu Á sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp đậy kín ở ngăn mát của tủ lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm cục phải khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu lưu trữ trong hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ độ ẩm vì nấm sẽ giải phóng độ ẩm một cách tự nhiên trong quá trình bảo quản. Nấm cục đen châu Á cũng có thể được bọc trong giấy bạc, đặt trong túi cấp đông và đông lạnh trong 1-3 tháng.

Thông tin dân tộc/văn hóa
Nấm cục đen châu Á chủ yếu được thu hoạch ở tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Trong lịch sử, những viên nấm cục nhỏ màu đen không được người dân địa phương ăn và được cho lợn làm thức ăn gia súc. Đầu những năm 90, các công ty nấm cục đến Vân Nam và bắt đầu tìm nguồn cung ứng nấm cục đen châu Á để xuất khẩu sang châu Âu nhằm cạnh tranh với thị trường nấm cục Perigord đang phát triển. Khi nhu cầu về nấm cục tăng lên, nông dân ở Vân Nam nhanh chóng bắt đầu thu hoạch nấm cục từ các khu rừng xung quanh. Nấm cục đen châu Á mọc tự nhiên dưới gốc cây và vụ thu hoạch nấm cục ban đầu rất dồi dào ở Vân Nam, tạo ra nguồn thu nhập nhanh chóng và hiệu quả cho các gia đình. Nông dân ở Vân Nam nhận xét rằng việc thu hoạch nấm cục đã tăng gấp đôi thu nhập hàng năm của họ và quá trình này đòi hỏi ít hoặc không tốn chi phí ban đầu vì nấm cục phát triển tự nhiên mà không cần sự trợ giúp của con người. Bất chấp việc kinh doanh thịnh vượng của dân làng, không giống như ở châu Âu, nơi việc hái nấm cục được quy định chặt chẽ, phần lớn việc thu hoạch nấm cục không được kiểm soát ở Trung Quốc, dẫn đến tình trạng thu hoạch quá mức tràn lan. Những người thợ săn nấm cục Trung Quốc sử dụng cào và cuốc có răng để đào sâu khoảng một foot vào lòng đất xung quanh gốc cây để tìm nấm cục. Quá trình này phá vỡ thành phần của đất xung quanh cây và khiến rễ cây tiếp xúc với không khí, điều này có thể làm hỏng mối liên hệ cộng sinh giữa nấm và cây. Nếu không có mối liên hệ này, nấm cục mới sẽ ngừng phát triển cho các vụ thu hoạch trong tương lai. Các chuyên gia lo ngại rằng việc khai thác quá mức nấm cục đen châu Á của Trung Quốc sẽ khiến quốc gia này gặp thất bại trong tương lai, vì nhiều khu rừng từng có nấm cục giờ trở nên cằn cỗi và không còn sản xuất nấm do môi trường sống bị hủy hoại. Nhiều nấm cục đen châu Á cũng được thu hoạch trên đất của bang, khiến những người thợ săn phải tranh giành và thu hoạch nấm cục trước khi những thợ săn khác kịp lấy chúng. Điều này đã dẫn đến một lượng lớn nấm cục chưa trưởng thành được bán trên thị trường với ít hương vị và kết cấu dai.

Địa lý/Lịch sử
Nấm cục đen châu Á đã mọc tự nhiên gần và dưới cây thông và các loài cây lá kim khác trên khắp châu Á từ thời cổ đại. Nấm cục mùa đông có thể được tìm thấy ở các vùng của Ấn Độ, Nepal, Tây Tạng, Bhutan, Trung Quốc và Nhật Bản, và nấm cục thường bắt đầu đậu quả khi cây ký chủ ít nhất mười năm tuổi. Nấm cục đen châu Á không được thu hoạch rộng rãi cho đến đầu những năm 90 khi nông dân bắt đầu xuất khẩu nấm cục sang châu Âu. Kể từ những năm 90, vụ thu hoạch nấm cục đen châu Á tiếp tục phát triển, làm tăng số lượng thợ săn nấm cục trên khắp châu Á. Ở Trung Quốc, nấm cục đen châu Á chủ yếu được thu hoạch từ các tỉnh Tứ Xuyên và Vân Nam, với Vân Nam sản xuất hơn XNUMX% lượng nấm cục đen được bán trong nước và quốc tế. Nấm cục đen châu Á cũng được tìm thấy với số lượng nhỏ hơn ở các tỉnh Liêu Ninh, Hà Bắc và Hắc Long Giang, và một số trang trại chọn lọc đang cố gắng trồng nấm cục đen châu Á để sử dụng cho mục đích thương mại. Ngày nay, nấm cục đen châu Á được vận chuyển quốc tế đến châu Âu và Bắc Mỹ. Nấm cục cũng được sử dụng trên toàn quốc và chủ yếu được chuyển đến các nhà hàng cao cấp ở các thành phố lớn hơn, bao gồm Quảng Châu và Thượng Hải.