Trứng cá muối chia theo loài.
Trứng cá muối được làm từ trứng của nhiều loài cá tầm khác nhau và một số loài trong số này được coi là đặc biệt có giá trị. Dưới đây là tổng quan về các loài cá tầm chính để lấy trứng cá muối và những loài phổ biến nhất:
- Cá tầm Beluga (Huso huso): Sản xuất loại trứng cá muối nổi tiếng và đắt tiền nhất, được biết đến với hạt lớn và hương vị tinh tế. Trứng cá muối Beluga nổi tiếng với kết cấu bơ và hương vị hơi hấp dẫn.
- Cá tầm Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Trứng cá muối Osetra có màu từ nâu vàng đến gần như đen. Nó được biết đến với hương vị đậm đà, hơi bùi và kết cấu chắc của đậu.
- Cá tầm Sevruga (Acipenser stellatus): Trứng cá muối Sevruga được biết đến với loại hạt nhỏ và hương vị đậm đà. Nó rẻ hơn Beluga và Osetra nhưng vẫn được những người sành rượu đánh giá cao.
- Cá tầm Siberia (Acipenser baerii): Loài nhỏ hơn này tạo ra trứng cá muối có hạt vừa và hương vị tinh tế, thường được coi là một lựa chọn thay thế hợp lệ cho trứng cá muối Osetra.
- Cá tầm Kaluga (Huso dauricus): Còn được gọi là “Siberian Beluga”, loài này cho ra loại trứng cá muối tương tự Beluga, được đánh giá cao về chất lượng cũng như hương vị.
- Cá tầm sao (Acipenser stellatus): Sản xuất trứng cá muối với hạt nhỏ hơn và hương vị đậm đà hơn các loài khác.
Trong số này, trứng cá muối Beluga thường được coi là có giá trị nhất, tiếp theo là Osetra và Sevruga. Tuy nhiên, sở thích dành cho một loại trứng cá muối cụ thể có thể khác nhau tùy theo sở thích cá nhân và đặc thù của từng loại. Điều quan trọng cần lưu ý là do vấn đề đánh bắt quá mức và bảo tồn, một số loài cá tầm hiện đang được bảo vệ và trứng cá muối của chúng thậm chí còn trở nên hiếm hơn và đắt hơn.
